Alpha Amylase

Alpha Amylase là gì?

Alpha-Amylase là một dạng cơ bản của enzyme Amylase. Chúng có khả năng phân liên kết alpha của các glycogen và polysaccharide như tinh bột thường được thấy trong các loại men tiêu hóa hay các loại thuốc hỗ trợ tiêu hóa khác. Từ đó tạo ra những cơ chất đơn giản như glucose và maltose.

----------------------------------------------------

Tuyến tụy và tuyến nước bọt tạo ra enzyme amylase để thủy phân tinh bột trong chế độ ăn uống thành disacarit và trisacarit.
Sau đó chúng được chuyển hóa bởi các enzyme khác thành glucose để cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Đây là chất xúc tác vô cùng cần thiết khi tuyến tụy không thể tiết đủ enzyme tiêu hóa vào ruột non để thực hiện tiêu hóa thức ăn.
Nguồn thu nhận của men Amylase
- Amylase có trong nước bọt của con người và một số động vật có vú khác, nơi nó bắt đầu quá trình tiêu hóa hóa học.
- Ngoài ra, α-Amylase cũng có mặt trong các loại hạt giống sử dụng tinh bột như một loại năng lượng dự trữ, trong vi khuẩn và trong chất tiết của nhiều loại nấm.

Enzyme Amylase được ứng dụng trong các ngành như công nghiệp, dệt may, y tế, sức khỏe, công nghiệp thực phẩm.
Nổi bật nhất là ở ứng dụng vào công nghệ thực phẩm. Điển hình như sản xuất bánh mì, glucose, rượu , bia.
Trong sản xuất bánh mì, amylase tác động trực tiếp đến hương vị, màu sắc, độ xốp… của sản phẩm. Chế phẩm amylase sạch cho chất lượng bánh mì tốt hơn ở dạng phức hợp với protease.
Trong sản xuất rượu bia, Amylase được sử dụng trong quá trình đường hóa tinh bột thành maltose, glucose, dùng làm cơ chất cần thiết cho tiến trình lên men bia. Làm tăng hiệu suất đáng kể và giảm giá thành sản xuất.
Sản phẩm có chứa Amylase là gì đặc biệt hữu ích trong các trường hợp như:
- Người ăn uống khó tiêu; đầy hơi, ợ hơi;
- Hay chướng bụng, căng tức vùng bụng sau khi ăn;
- Người ăn uống không ngon miệng, chán ăn, bỏ bữa;
- Trẻ em trên 2 tuổi hay biếng ăn, chậm tiêu hóa.
- Người hấp thu dinh dưỡng kém, gầy yếu.
- Các trường hợp mới khỏi bệnh, có hệ tiêu hóa kém cần hồi phục.

10 đ

10 đ