Đậu tương
Đậu tương là gì?
- Đậu tương là một loại thực phẩm rất phổ biến, đậu tương tươi hay khô đều có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và giàu dinh dưỡng. Đặc biệt, đậu tương mang lại rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe như chống loãng xương, giảm huyết áp, hạ mỡ máu và rất tốt cho vóc dáng làn da nữ giới.
----------------------------------------------------
Thành phần dinh dưỡng của đậu nành
- Trong 100gr hạt đậu tương khô chứa tới 36,49g protein, 19.94g chất béo, 30.16g chất đường bột, 9.3g chất xơ thực phẩm, 277 mg canxi và nhiều vitamin, khoáng chất khác như vitamin K1, Photpho, vitamin B1, Axit phytic, Saponin…
- Trong 100g đậu nành có các thành phần dinh dưỡng cơ bản như: Năng lượng 173 Kcal, nước 63%, protein 16.6 g, carbs 9.9g, chất béo 9g và các vitamins, khoáng chất khác. Về cơ bản, đậu nành được xem là một nguồn thực vật chứa protein hàng đầu về số lượng và chất lượng.
Tác dụng của đậu tương
- Tăng cường trí nhớ: ăn nhiều đậu tương giúp cải thiện hoạt động của não bộ, và ngăn ngừa bệnh Alzheimer. Ngoài ra đậu nành còn chứa rất nhiều lecithin giúp tăng cường chức năng và hoạt động của hệ thần kinh.
- Trẻ hóa làn da: hạt đậu tương chứa nhiều thành phần tốt cho da như genistein và isoflavone có tác dụng chống lão hóa, làm săn chắc da. Ngoài ra còn có nhiều khoáng chất như axit amin, kẽm, sắt, Vitamin A, B12, E giúp tăng cường độ ẩm và sức sống cho làn da.
- Ngăn ngừa loãng xương: đậu tương chứa một lượng lớn canxi giúp xương khớp chắc khỏe hơn, đồng thời có khả năng phòng ngừa một số bệnh lý về xương khớp như loãng xương
- Cải thiện các triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ: Hàm lượng hoạt chất Isoflarm trong đậu tương giúp bổ sung lượng lớn estrogen - nội tiết tố ảnh hưởng đến các triệu chứng thời kỳ mãn kinh của phụ nữ như suy giảm trí nhớ, hay lo âu, nóng trong người, rụng tóc nhiều...
- Ngăn ngừa ung thư vú: Genistein trong đậu nành giúp bảo vệ các tế bào tự nhiên và ức chế các tế bào ung thư vú phát triển. Bên cạnh đó loại đậu này còn chứa Daidzein - thành phần giúp thúc đẩy hệ miễn dịch cơ thể hoạt động tốt hơn, góp phần phá hủy các tác nhân gây ung thư.
- Phòng ngừa bệnh tim mạch: đậu tương có thể cung cấp lượng protein cần thiết cho cơ thể mà không tăng lượng cholesterol (nguyên nhân tăng nguy cơ mắc các bệnh như cao huyết áp, xơ vữa động mạch) như việc bổ sung protein từ động vật. Protein trong đậu tương còn giúp giúp cơ thể đào thải lượng lớn mỡ thừa trong máu và giúp những người bị tăng huyết áp giảm huyết áp tâm trương xuống khoảng 3-5 mmHg và huyết áp tâm thu giảm xuống khoảng 4-8 mmHg.
- Bổ sung năng lượng: đậu nành chứa nhiều sắt - là nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể, từ đó hạn chế tình trạng kiệt sức, thiếu máu...
- Chống viêm: Choline trong đậu tương có khả năng duy trì cấu trúc của màng tế bào, hỗ trợ hấp thu chất béo, giúp giảm viêm mãn tính.
Lưu ý khi sử dụng đậu tương
- Sữa đậu nành rất dễ bị nhiễm khuẩn và biến chất, vì vậy sau 3-4 giờ sữa đậu nành sẽ không dùng được nữa.
- Không dùng sữa đậu nành chung với trứng gà do albumin trong trứng gà có tính nhờn rất kết hợp với men phân giải protein đậu nành, khiến có thể không hấp thu được các chất dinh dưỡng
- Không nên pha sữa đậu nành với đường đỏ do trong đường đỏ chứa các axit hữu cơ như axit lactic, axit acetic... sẽ kết hợp với các chất protit, canxi gây biến tính làm mất chất dinh dưỡng của sữa và ảnh hưởng tới khả năng tiêu hóa, hấp thụ của cơ thể.
- Nấu chín các thực phẩm từ đậu tương trước khi dùng do trong loại đậu này chứa các chất gây ức chế men trypsin, saponin. Nếu không nấu kỹ trước khi dùng có thể gặp phải các tình trạng như buồn nôn, đi ngoài hoặc ngộ độc.
- Không nên cho sữa đậu nành vào bình giữ nhiệt vì trong nhiệt độ ấm, vi khuẩn trong sữa đậu nành rất dễ phát triển.
